Yapısal Özellikler
- Yüksek elastikiyete sahip, kuvvetli ve dirençli hamur elde edilir.
- Yufka kolay açılır ve yırtılmaz.
- Pişirme esnasında kenar yapmaz.
- Yüksek şerbet ve yağ emme özelliğine sahiptir.
- Börek ve baklavada parlak renk elde edilir.
- Standard ürün elde edilir.
- Uygun şartlar sağlandığında ürün geç bayatlar.
Ambalajlanma ve Depolanma Şartları
- Değirmenden yeni çıkmış un ekmek yapmaya elverişli değildir piyasaya sürülmeden önce uygun depolama şartlarında 7–10 gün dinlendirilmelidir. Unun dinlendirilmesi sırasında bünyesinde birtakım biyolojik değişmeler olmakta unun ekmekçilik kalitesi yükselmektedir.
- Unun ambalajlamasında kullanılan malzeme hava geçirgen fakat unun dökülmesini engelleyici ve dayanıklı olmalıdır.
- Un ambalaj materyali olarak dokuma kumaş torbalar, kraft kâğıt torbalar ve polietilen torbalar kullanılmalıdır.
- Unlar işleme yerlerinde depolarda ve taşıtlarda fena koku yayan nemli, tatlarına ve diğer özelliklerine etki yapacak maddelerle bir arada bulundurulmamalıdır.
- Unlar direk güneş ışığına maruz kalmamalıdır.
- Depolarda zemin pürüzsüz, duvarlar düzgün, kolay temizlenebilir nitelikte, sıvası dökülmemiş, ürünlere olumsuz etkide bulunmayacak özellikte olmalıdır.
- Depo üstü tavan ve çatılar akmayı, sızmayı önlemeli, sıcaklık değişmelerinden etkilenmeyi önleyecek şekilde yalıtımlı olmalıdır.
- İçinde un bulunan ambalajlar, kuru zemin ve plastik ızgara üzerine çevrelerinde serbestçe gezinebilecek ve aynı zamanda iyi hava alabilecek durumda istiflenmeli, bu şartlarda yükletilip boşaltılmalı ve yağış altında bırakılmamalıdır.
- Üretim tarihinden itibaren 6 ay içinde tüketilmelidir.
